作者: 鍾佩珊護理師 / 葉時孟醫師 ( Shih Meng Yeh MD. )
蔬菜和水果含豐富鉀離子
簡單將食物作分類，可以發現水果和蔬菜同屬高鉀低磷的食物，因此掌握水果和蔬菜的飲食原則即可控制大部分的鉀攝取量。
蔬菜的鉀含量
將蔬菜的鉀含量依高低和四季盛產作整理，可以發現幾個原則:
1. 瓜類蔬菜除了 南瓜、地瓜、山苦瓜 外，含鉀量皆較低
2. 有飽食感的 蓮藕、地瓜、南瓜、菱角、芋頭、馬鈴薯、山藥 等 (亦歸類為全穀根莖類食物) 鉀含量較高
3. 較深色的蔬菜如 莧菜、菠菜、空心菜、過貓 等鉀含量較高
減低飲食蔬菜鉀含量有方法:
因為蔬菜與水果不同，一般食用會經過烹調，所以若經過一些前處理可以大量減低實際食入的鉀含量。
2. 不要喝菜湯
3. 不要吃生菜
菇類含鉀量高
菇類 ( 真菌類 ) 一般鉀含量都較高，唯一例外的是 木耳 ，是低磷低鉀的食物，且含豐富膳食纖維，對於常有便秘困擾的洗腎病人可幫助排便 ; 是比較推薦的食物。
藻類鉀含量
海苔 ( 紫菜 )、髮菜的鈉、鉀、磷都高，並不適合洗腎病人。
而海帶雖然鉀、磷含量低，但高鈉含量，所以亦不適合洗腎病人。
只有 洋菜 ( 寒天 ) 含低的鈉磷鉀，透析病人可以食用，但無熱量和所需的蛋白質等營養份，只能用來增加飽足感和促進排便。
而海帶雖然鉀、磷含量低，但高鈉含量，所以亦不適合洗腎病人。
只有 洋菜 ( 寒天 ) 含低的鈉磷鉀，透析病人可以食用，但無熱量和所需的蛋白質等營養份，只能用來增加飽足感和促進排便。
參考資料
1. 菜市場蔬菜圖鑑，張蕙芬撰文 林麗琪繪圖 遠見天下文化出版股份有限公司
