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2016年8月17日 星期三

所言不鉀 - 談蔬菜鉀攝取量的控制

作者: 鍾佩珊護理師  / 葉時孟醫師 ( Shih Meng Yeh MD. )




蔬菜和水果含豐富鉀離子


承繼上一篇   鳳梨不再是低鉀水果? - 談水果鉀攝取量的控制 ,因為透析病人平時最需注意鉀和磷的控制,此篇要討論的是同樣屬於高含鉀量的蔬菜應如何吃。





簡單將食物作分類,可以發現水果和蔬菜同屬高鉀低磷的食物,因此掌握水果和蔬菜的飲食原則即可控制大部分的鉀攝取量。



蔬菜的鉀含量









將蔬菜的鉀含量依高低和四季盛產作整理,可以發現幾個原則:

1. 瓜類蔬菜除了 南瓜地瓜山苦瓜 外,含鉀量皆較低

2. 有飽食感的 蓮藕、地瓜、南瓜、菱角、芋頭、馬鈴薯、山藥 等 (亦歸類為全穀根莖類食物) 鉀含量較高

3. 較深色的蔬菜如 莧菜菠菜空心菜過貓 等鉀含量較高


減低飲食蔬菜鉀含量有方法:


因為蔬菜與水果不同,一般食用會經過烹調,所以若經過一些前處理可以大量減低實際食入的鉀含量。




1. 用川燙的方式將蔬菜燙熟,鉀離子會大量進到湯汁裏,瀝掉湯汁再炒或油拌,即可減低鉀的攝取
2. 不要喝菜湯
3. 不要吃生菜


菇類含鉀量高





菇類  真菌類   ) 一般鉀含量都較高,唯一例外的是 木耳  ,是低磷低鉀的食物,且含豐富膳食纖維,對於常有便秘困擾的洗腎病人可幫助排便 ; 是比較推薦的食物。


藻類鉀含量




藻類的食物有海苔 ( 紫菜 )、海帶、髮菜、洋菜 ( 寒天 ) 等

海苔 ( 紫菜 )、髮菜的鈉、鉀、磷都高,並不適合洗腎病人。

而海帶雖然鉀、磷含量低,但高鈉含量,所以亦不適合洗腎病人。

只有 洋菜 ( 寒天 ) 含低的鈉磷鉀,透析病人可以食用,但無熱量和所需的蛋白質等營養份,只能用來增加飽足感和促進排便。



參考資料


1.      菜市場蔬菜圖鑑,張蕙芬撰文 林麗琪繪圖 遠見天下文化出版股份有限公司